Setiap pelajar Cina belajar masak ini dahulu: telur dipukul, tomato dimasak, kedua-duanya berjumpa di kuali. Sembilan puluh detik dan ten minit, dan santapan paling jujur di meja rumah.
Telur dipukul dengan sejuk garam dan digoreng dalam minyak panas sehingga membengkak dan keemasan, kemudian dikeluarkan sementara masih lembut. Tomato dipotong dadu besar dan dimasak dalam kuali sama sehingga pecah menjadi kuah pekat, dengan sejukkan gula untuk melicinkan keasidan. Telur dikembalikan, hanya dua pusingan sudut, dan cendawan butang atau daun bawang boleh ditambah. Kicap cair titis terakhir memberikan gurih tanpa menutup warna merah terangnya. Hidangan ini juga terbaik dihidangkan dengan nasi putih panas dan timun segar di tepi.
Jangan biarkan telur di dalam kuali bersama tomato terlalu lama: telur yang terlebih dimasak menjadi liat dan menghilangkan tekstur mewahnya.
Soalan Lazim
Kuah saya terlalu cair. Bagaimana mengentalkan?
Tomato yang belum matang sepenuhnya atau api terlalu rendah. Masak tomato di atas api sederhana-tinggi sehingga airnya susut; separuh sudu kecil kanji dibancuh juga boleh menutup ikatan.
