Lek tau suan adalah kacang hijau yang dihidangkan dalam kuah kanji yang kilat: berbeza daripada bubur kacang hijau yang pekat, versi ini jernih, berkilat dan sering dihidangkan dengan youtiao goreng.
Kacang hijau dikukus sehingga lembut tetapi kekal utuh: bukan direneh, kerana reneh memecahkan bijian dan kuah menjadi keruh. Kuah dibuat daripada air, gula batu dan kanji gandum yang dimasak sehingga berkilat dan lutsinar; kulit limau kering memberikan wangi sitrus. Kacang hijau masuk ke dalam kuah panas di hujung, dan youtiao dihiris nipis dan digoreng ringan untuk dihidangkan bersama: kerak rangup menyerap kuah berkilat dan kontrasnya adalah inti hidangan. Dihidangkan panas di kedai pencuci mulut pagi; manis yang ringan dan elegan yang jarang dibuat di rumah.
Kukus kacang hijau, jangan reneh: bijian yang kekal utuh memberikan tekstur yang membezakan lek tau suan daripada bubur biasa.
Soalan Lazim
Kuah saya menjadi terlalu pekat semasa sejuk. Normal?
Ya, kanji mengentalkan apabila sejuk. Panaskan semula dengan sedikit air dan kembali kepada konsistensi kilat yang asal.
