Itik panggang Beijing mempunyai sejarah lebih 600 tahun sebagai hidangan istana, dan hari ini ia menjadi simbol majlis mewah Cina.
Kulitnya mesti rangup seperti kertas manakala dagingnya tetap berair. Tekniknya rumit: itik ditiup berasingan, dilapisi malt dan dipanggang dalam ketuhar kayu buah yang panas.
Di Kuala Lumpur dan Penang, beberapa restoran lama masih menggunakan ketuhar kayu. Cara makan yang betul: balut kulit dan daging dalam leping tipis dengan sos hoisin, daun bawang dan hirisan timun.
Soalan Lazim
Berapa harga itik panggang penuh di Malaysia?
Sekitar RM68-128 seekor bergantung pada restoran; biasanya dihidang dua gaya – kulit dengan leping dan daging dimasak semula.
Kenapa kulitnya boleh jadi rangup?
Kulit ditiup kering dan dilapisi malt sebelum dipanggang; lapisan lemak di bawah kulit meleleh dan menggoncang kulit hingga rangup.
