Kung pao chicken berasal dari wilayah Sichuan dan dinamakan sempena pegawai istana Dinasti Qing. Kombinasi cili kering, kacang tanah dan ayam dadu menjadikannya hidangan tumis paling dikenali di dunia.
Di Malaysia, versi restoran Cina lebih manis dan kurang pedas dari versi Sichuan asal – penyesuaian yang dipanggil gaya Nanyang. Cili padi segar kadang menggantikan cili kering.
Hidangan yang baik mesti mempunyai tiga tekstur: ayam yang lembut, kacang tanah yang rangup dan kulit cili yang wangi tanpa pahit.
Soalan Lazim
Seberapa pedas kung pao sebenarnya?
Versi Sichuan asal cukup pedas, tetapi versi Malaysia biasanya sederhana; minta “kurang pedas” jika anda baru mencuba.
Boleh ganti kacang tanah?
Boleh – kacang gajus atau almond juga sedap, tetapi kacang tanah goreng tetap paling klasik.
