Siew bao adalah pau yang dipanggang, bukan dikukus: kulit berlapis yang runtuh dengan sentuhan, resep daging manis gurih di dalamnya, dan kilat kuning di permukaan.
Kulit siew bao adalah teknologi dua doh: doh air (tepung, air, minyak) yang meliputi doh minyak (tepung, lemak). Dilipat, diregangkan dan digulung dua kali, mencipta berpuluh lapisan yang memisahkan di dalam ketuhar dan menjadi lapisan flaky. Resep char siw dicincang halus dengan sos pekatnya sendiri. Bentuknya disusun dengan hujung tertutup di bawah, disapu telur kuning dan dipanggang 200 darjah selama dua puluh minit sehingga keemasan. Berbeza daripada pau kukus yang lembut: siew bao adalah tentang keruntuhan lapisan yang mengheran.
Doh minyak mesti berlemak dan doh air mesti elastik; jika terbalik, lapisan tidak berpisah dan hasilnya kek padat, bukan siew bao.
Soalan Lazim
Lapisan saya tidak terpisah. Kenapa?
Regangan yang tidak seragam atau gulungan yang terlalu ketat. Regang lembut dan gulung longgar; lapisan perlu ruang untuk memisahkan di dalam ketuhar.
