Puding mangga di rumah teh Hong Kong adalah warisan zaman koloni yang menjadi kegemaran tempatan: kuning terang, berkrim, dengan dadu mangga segar tergantung di tengahnya.
Asasnya sederhana: isi mangga masak diblend dan ditapis, susu pekat, sedikit krim, gula dan gelatin. Penapis adalah langkah yang memisahkan amatir daripada profesional: tanpa itu, serat mangga menjadikan puding kasar; dengan itu, tekstur adalah sutera. Dadu mangga masuk apabila campuran sudah hampir sejuk, supaya tidak tenggelam atau terapung. Peti sejuk enam jam, keluarkan dari acuan dan hujung dengan sirap litchi nipis. Manis yang dimakan perlahan, dalam sudu kecil, kerana setiap sudu membawa keasidan mangga dan lemak ringan susu dalam keseimbangan sempurna.
Mangga mesti masak tetapi teguh: mangga terlalu masak menjadikan puding pahit dan mangga muda tidak beraroma. Berat di tangan lebih jujur daripada warna.
Soalan Lazim
Boleh guna gelatin perasa mangga?
Tidak disarankan: perasa tiruan mendominasi dan hasilnya jauh dari asal. Gelatin tanpa perasa dengan mangga sebenar adalah tidak dapat diganti.
