Pan mee bermula sebagai makanan rumah Hakka: tepung, air dan sedikit garam diregangkan menjadi kepingan mi lalu direbus dalam sup ikan bilis. Kini ia kerajaan di setiap restoran Hakka.
Tepung gandum dibancuh dengan air dan garam menjadi doh lembut, direhat tiga puluh minit, kemudian diregangkan nipis dan dikoyak menjadi kepingan tidak teratur. Kepingan rebus terus dalam sup ikan bilis yang telah direneh empat puluh minit: supnya jernih gurih dan tidak berempah berat. Kepingan cendawan hitam goreng berempah (tumbukan cendawan, kicap dan minyak) adalah topping wajib; manik manik sayuran dan daun bawang melengkapkan. Versi kering dengan sos kicap gelap dan cili padi juga dihargai. Rahsia adalah doh: lembut cukup untuk diregangkan, tegang cukup untuk menggigit.
Rehat doh tiga puluh minit adalah tidak boleh ditawar: doh yang kurang rehat sukar diregangkan dan pecah, hasilnya kepingan tebal tidak rata.
Soalan Lazim
Boleh siapkan doh awal?
Boleh, simpan bersalut minyak dalam plastik di dalam peti sejuk semalaman. Doh yang direhat lebih lama lebih mudah diregangkan.
