Bubur kacang hijau Cina berbeza daripada versi Melayu yang biasa dijual di bazar Ramadan. Versi Cina lebih cair, kurang manis dan sering ditambah kulit oren kering atau sago kecil. Ia dihidang panas, terutamanya ketika cuaca sejuk atau sebagai pencuci mulut selepas makan malam besar.
Bahan Asas
Kacang hijau, gula batu, air dan sedikit kulit oren kering. Sesetengah resipi menambah santan cair untuk tekstur yang lebih lembut, tetapi versi Kantonis tradisional biasanya tanpa santan.
Mengapa Gula Batu
Gula batu memberi rasa manis yang lebih lembut dan tidak menutup aroma kacang. Ia juga menjadikan kuah lebih jernih berbanding gula pasir.
Simbolisme
Dalam sesetengah keluarga Cina, bubur kacang hijau dihidang pada majlis perkahwinan atau pertunangan kerana warna hijau melambangkan pertumbuhan dan kesuburan. Ia juga hidangan biasa ketika musim panas untuk menyejukkan badan mengikut kepercayaan perubatan tradisional Cina.
Perbezaan dengan Versi Melayu
Versi Melayu lebih pekat, lebih manis dan hampir selalu menggunakan santan serta kadang-kadang sagu dan pulut hitam. Versi Cina lebih ringan dan lebih berair, dengan kacang yang masih berbutir.
Soalan Lazim
Berapa lama memasak bubur kacang hijau?
Sekitar 40 hingga 50 minit dengan api kecil selepas kacang direndam dua jam. Jangan kacau terlalu kerap supaya kacang tidak hancur.
Bolehkah dimakan sejuk?
Boleh, tetapi versi Cina tradisional dihidang panas. Jika disejukkan, tambah sedikit air kerana bubur akan mengetal.
