Ang ku kuih adalah kuih berbentuk kura kura dalam warna merah keemasan: kulit pulut yang halus dengan inti kacang hijau atau kacang tanah, dicetak dalam acuan kayu yang menghasilkan corak yang indah.
Kulit dari tepung pulut dan ubi keledek (yang memberikan warna dan lembut) dicampur dengan sedikit minyak; inti kacang hijau dimasak dengan gula dan minyak sehingga pekat dan boleh dibulat. Setiap kepingan kulit meliputi bola inti, dibulat, dan ditekan ke dalam acuan kayu yang diberi tepung: corak kura kura terbentuk. Kukus sepuluh minit di atas kertas di bawah setiap keping, kemudian disikat dengan minyak cahaya untuk kilat dan tidak melekat. Kuih ini dijual di kuil dan sambutan: kura kura melambangkan umur panjang, dan merah melambangkan kebahagiaan.
Ubi keledek dikukus dan dilenyek panas: kelembapannya yang mencipta kulit yang halus; tanpa ubi, kulit menjadi keras selepas sejuk.
Soalan Lazim
Kulit saya keras selepas sejuk. Kenapa?
Kurang ubi atau terlalu banyak tepung. Keseimbangan satu bahagian ubi kepada dua bahagian tepung pulut menjaga kelembutan sehingga hujung hari.
