Ham sui gok adalah bulan sabit goreng yang membengkak seperti belon di dalam minyak: kulit rangup dan kenyal, ruang udara di dalam, resep babi dan cendawan di dasar.
Doh dari tepung gandum dan kanji gandum dibancuh dengan air panas, direhat, kemudian dicampur dengan doh naik yang telah fermentasi satu jam: campuran inilah yang mencipta pembengkakan di dalam minyak. Resep babi cincang, cendawan, udang kering dan daun bawang dimasak pekat dan disejuk sepenuhnya. Bulatan doh diisikan dan dilipat bulan sabit, digoreng di dalam minyak 170 darjah: mereka tenggelam, kemudian terapung dan membengkak dua kali saiznya. Kulitnya rangup di luar, kenyal, dan ruang udara yang terbentuk adalah tanda bahawa campuran doh betul.
Resep mesti dingin sepenuhnya: resep panas melembutkan doh sebelum goreng dan pembengkakan gagal.
Soalan Lazim
Pau saya tidak membengkak. Kenapa?
Doh naik tidak cukup fermentasi atau minyak terlalu panas. Satu jam fermentasi dan minyak 170 darjah adalah pasangan yang benar.
