Kuih bakul (nian gao) adalah kuih Tahun Baru Cina yang melekit dan manis, dan cara menggorengnya dengan telur adalah debat yang memecahkan keluarga Malaysia setiap tahun.
Nian gao tradisional dibuat dari tepung pulut, gula melaka dan air yang dikukus berjam-jam sehingga menjadi kek pekat berwarna perang gelap. Di Malaysia, kuih bakul dibeli atau dibuat sebelum Tahun Baru, dibiarkan mengeras beberapa hari, kemudian dihiris, dilapisi tepung dan telur, dan digoreng: kerak rangup di luar, lembit kenyal di dalam. Keluarga yang menyukai versi tepung gandum, keluarga yang bersumpah dengan tepung beras, dan ada yang menambah kelapa parut: semua benar, semua berdebat. Yang tidak berdebat: kuih bakul yang dihiris nipis dan digoreng panas adalah makanan yang memerlukan dua pinggan segera.
Kuih bakul mesti sejuk dan kering sebelum dihiris: kek yang lembut melekat pada pisau dan telur tidak dapat melapisi dengan rapi.
Soalan Lazim
Kuih saya melekat di kuali semasa goreng. Kenapa?
Telur terlalu nipis atau minyak kurang panas. Lapisi tebal dengan telur dan minyak 170 darjah: kerak melindungi kuih dan melepaskan dengan mudah.
