Bukan semua steamboat perlu daging: kuah sayur dan cendawan yang kaya dengan umami adalah meja yang paling ringan dan paling elegan di akhir minggu yang berat.
Cendawan shiitake, enoki, dan cendawan tiram digoreng ringan dengan halia sehingga wangi; lobak putih dan jagung ditambah, air dituang, dan reneh empat puluh minit. Kuah yang terhasil adalah gurih asli, dengan umami dari cendawan dan manis dari lobak; garam di hujung sahaja. Di meja, tauhu, sayuran hijau, bihun dan kepingan labu menyesuaikan diri: kuah yang ringan ini menyokong segalanya tanpa menutup. Sos celup ringan kicap limau dan cili merah menyelesaikan. Steamboat yang boleh dimakan setiap minggu tanpa rasa berat.
Goreng cendawan sebelum reneh: cendawan yang direneh terus di dalam air memberikan kuah lembik; cendawan yang digoreng memberikan kuah wangi dan kaya.
Soalan Lazim
Kuah saya pucat rasa. Apa yang kurang?
Cendawan kering ditambah bersama yang segar: dua atau tiga shiitake kering memberikan umami sepuluh kali ganda dan menyelesaikan kuah.
