Dihidangkan sejuk dalam cawan putih, puding almond Cina adalah pencuci mulut paling halus: bergetar seperti sutera, wangi, dan yang hilang di dalam mulut tanpa mengunyah.
Susu almond Cina tidak datang daripada almond biasa tetapi daripada aprikot pahit (almond Cina) yang dikisar dan ditapis: rasa floral dan sedikit tanah, sama sekali tidak seperti manis Barat. Di rumah, susu almond berkualiti dicampur dengan susu segar dan gula, dipanaskan tanpa mendidih; gelatin tanpa perasa yang direndam dilarutkan di luar api. Campuran dituang ke dalam cawan, ditapis untuk mengeluarkan gumpalan, dan peti sejuk empat jam. Tekstur adalah penghakiman akhir: harus bergetar apabila cawan bergerak dan terputus bersih dengan sudu, tanpa rintangan elastik.
Gelatin berlebihan menukar manis menjadi getah: separuh lembar lebih daripada ukuran dan sutera menjadi elastik.
Soalan Lazim
Boleh guna susu almond dari pasar raya?
Boleh, tetapi rasa lebih ringan. Tambahkan satu sudu teh ekstrak almond untuk mengganti dan kurangkan gula suku bahagian.
