Pau putih bertekstur bebus dijumpai di setiap stesen bas dan pasar malam di Malaysia, tetapi asalnya dari Maharaja Shu pada zaman Tiga Kerajaan: sejarah dalam bentuk makanan ringan.
Pau klasik Malaysia dibahagikan kepada dua: pau daging (char siew bao, kacang merah) dan pau manis (kaya, kacang merah, kelapa). Kulitnya dibuat dari tepung gandum yang dibiarkan dua kali mengembang: fermentasi pertama membuatkan doh naik, manik kedua selepas dibungkus memberikan tekstur bebus berlapis yang terbuka apabila ditarik. Kulit yang baik putih, halus dan sedikit manis; resep harus panas dan berjus. Pau di Malaysia juga dikenali dengan paus besar (satu pau saiz tin) yang dijual di gerai jalan. Dengan segelas teh tarik, sarapan lengkap yang tidak pernah tua.
Pau yang benar dibuka selepas lima minit rehat selepas kukus, bukan segera: stim yang terlalu cepat menurunkan suhu menjadikan kulit melekit dan menyusut.
Soalan Lazim
Kulit pau saya kuning dan padat. Kenapa?
Fermentasi tidak cukup atau kukus terlalu lama. Biarkan doh menggandakan saiz dan kukus tepat dua belas minit di atas api tinggi.
