Menariknya, mi goreng Singapura tidak pernah wujud di Singapura: lahir di kopitiam Hong Kong, dengan warna kuning dari serbuk kari dan bercampur udang, daging char siu dan telur.
Bihun direndam air sejuk sehingga lembut tetapi masih tegang, dikeluarkan dan ditiris. Kari ditumis ringan dalam minyak bersama bawang putih dan bawang merah sehingga wangi, udang dan char siu ditambah sebentar, bihun dilempar bersama kicap cair, sejuk kari tambahan dan sedikit kicap manis untuk warna. Telur dipukul dituang dan dipecahkan ke dalam kuali untuk menggulungnya bersama mi. Cendawan butang dan cili merah memotong warna; daun bawang masuk terakhir. Mi harus kering, licin dan bergaya: tidak pernah berlebihan minyak atau berkuah.
Bihun jangan direbus: rendam sahaja. Bihun rebus pecah di kuali dan hasilnya menjadi bubur kuning, bukan goreng.
Soalan Lazim
Mengapa mi saya pecah-pecah?
Terlalu lama direndam atau terlalu banyak dikacau di kuali. Rendam lima belas minit, dan lempar dengan teknik menelepon daripada mengacau seperti kacau sup.
