Mala adalah dua kata yang menggambarkan dua sensasi: ma (mati rasa) dan la (pedas). Kuah merah ini menenggelamkan meja dalam asap dan aroma, dan melekat di ingatan lebih lama daripada apa-apa.
Lada Sichuan adalah jiwa: ia memberi kesan mati rasa yang membolehkan makan lebih lama. Tanpa itu, kuah hanya pedas, bukan mala.
Soalan Lazim
Kuah saya terlalu pedas untuk tetamu. Bagaimana?
Sediakan dua kuali: satu mala, satu jernih. Semua steamboat di Chengdu beroperasi begitu, dan tiada orang marah.
