Halia dan daun bawang adalah pasangan klasik kuali Cina: guruh wangi yang membangkitkan selera sebelum daging menyentuh lidah. Ringkas, laju, dan sentuh hati.
Daging dihiris nipis melawan serat, kemudian dirempahkan dengan kicap cair, sejukkan sedikit air kanji, dan minyak bijan. Halia ditumbuk kasar dan digoreng dalam minyak panas sehingga hujungnya keperangan: di saat itulah aromanya masuk ke minyak dan menjadi tulang belakang hidangan. Daging digoreng satu lapisan nipis selama empat puluh saat setiap sisi, dikeluarkan, kemudian halia dan daun bawang dikembalikan ke kuali bersama daging dan sedikit sos tiram cair. Semuanya selesai dalam masa empat minit: lebih lama daripada itu, daging menjadi liat dan daun bawang kehilangan kegurihannya.
Sedikit baking soda dalam perapan membuatkan daging lembut seperti di restoran: seperempat sudu kecil untuk 300 gram sahaja, lebih daripada itu akan memberi rasa metalik.
Soalan Lazim
Daging saya banyak keluarkan air. Apa masalahnya?
Kuali kurang panas atau daging terlalu basah. Keringkan daging dengan tisu dan tunggu kuali berasap sebelum menuang minyak.
