Bubur nasi Cina atau zhou dimasak perlahan sehingga beras pecah dan menjadi lembut seperti krim. Ia sarapan paling lama bertahan dalam sejarah kuliner Cina – lebih 2,000 tahun.
Di Malaysia, bubur mendapat sentuhan tempatan: versi Teochew ringan dengan ikan goreng, versi Kantonis pekat dengan telur abad dan daging babi dalam, serta bubur ayam yang dihidang dengan kacang dan hirisan halia.
Warung bubur terbaik biasanya sederhana – gerai tua di petang yang mengukus perlahan sepanjang hari. Rasa sebenar bubur datang dari masa, bukan bahan mahal.
Soalan Lazim
Kenapa bubur Cina dimasak begitu lama?
Masakan lambat memecahkan kanji beras sehingga teksturnya menjadi halus seperti krim tanpa perlu krim tambahan.
Apalah itu telur abad?
Telur abad ialah telur itik yang diawetkan dalam campuran tanah liat, abu dan kapur; ia mempunyai kuning berkrim dan putih gelap seperti jeli.
