Nasi goreng Cina adalah ujian sebenar tukang masak: api yang sangat panas, kuali yang cukup panas dan nasi sejuk semalam. Tiada helah lain.
Versi Malaysia mempunyai banyak personaliti – nasi goreng Cina kampung dengan ikan masin, nasi goreng udang dengan sos kicap ringan, dan nasi goreng American yang menggemaskan dengan sos tomato dan ayam goreng.
Restoran Cina terbaik menggoreng nasi di atas api gas bertekanan tinggi yang menyalakan kuali. Itulah sebabnya nasi goreng restoran mempunyai aroma “wok hei” – nafas kuali – yang sukar ditiru di rumah.
Soalan Lazim
Kenapa perlu guna nasi semalam?
Nasi sejuk telah kehilangan kelembapan permukaan, jadi bijirinnya berasingan dan digoreng kering, tidak lembik.
Apa itu wok hei?
Wok hei atau “nafas kuali” ialah aroma berasap yang terbentuk apabila makanan dimasak pada suhu sangat tinggi di kuali besi.
