Gabungan yang tidak dijangka: santan dan kari menjadikan steamboat yang berkrim, wangi dan lembut, dengan udang, ayam dan sayuran yang menyelam di dalamnya.
Bawang putih, bawang merah dan serbuk kari ditumis dalam minyak sehingga pecah minyak; santan dan stok ayam ditambah dalam nisbah yang sama; kuah direneh sepuluh minit dan diperisakan dengan kicap cair dan sedikit gula. Di meja, udang, ayam dihiris, tauhu goreng, labu, dan kailan menyelam: kuah kari yang berkrim menyalut setiap bahan dengan lapisan lembut. Mi kuning atau bihun menyelesaikan di akhir, menyerap kuah yang kini telah kaya dengan semua rasa. Kuah ini lebih padat daripada yang jernih: buat dua kali lebih sedikit daripada yang anda fikirkan.
Santan ditambah di hujung dan tidak direneh terlalu lama: santan yang direneh terlalu lama memisahkan minyak dan kuah menjadi berminyak.
Soalan Lazim
Kuah saya berminyak dan berpisah. Kenapa?
Santan direneh terlalu lama atau api terlalu tinggi. Masukkan santan sepuluh minit terakhir di atas api sederhana; itu mencukupi.
