Steamboat yang berjaya bermula di pasar, bukan di kuali: bahan yang betul, disusun dalam giliran yang betul, menjadikan malam lancar dari awal hingga akhir.
Bahagikan bahan kepada tiga kumpulan. Kumpulan satu, yang masak dalam detik: daging dihiris nipis, udang, daun hijau, enoki. Kumpulan dua, satu hingga tiga minit: tauhu, cendawan, kepingan ikan, kubis. Kumpulan tiga, lima minit ke atas: lobak, jagung, labu, mi, bebola daging. Susun di atas meja mengikut giliran, bukan mengikut warna. Kuah jernih melayani kumpulan satu dahulu; kuah kari atau mala lebih toleran terhadap kesalahan. Sos celup disediakan di setiap tempat duduk: kicap cair, cili, bawang putih dan limau adalah asas. Malam steamboat yang baik adalah malam yang tidak perlu bangun dari meja.
Beli daging dan minta dihiris di pasar: hirisan dua milimeter yang seragam adalah teknikal dan tukang daging memasaknya lebih baik daripada pisau rumah.
Soalan Lazim
Berapa banyak bahan untuk enam orang?
Kira dua ratus gram bahan kumpulan satu, tiga ratus gram kumpulan dua, dan dua ratus gram kumpulan tiga setiap orang. Lebih baik sisa sedikit daripada kenyang sebelum kuah memasak.
