Wu gok adalah kuih keladi yang dibulat, dilumur dan digoreng sehingga permukaannya berbuih rangup seperti kerak sarang lebah, dengan resep babi char siw di dalamnya.
Keladi dikukus sehingga lembut, dilenyek panas dan dicampur dengan tepung beras dan sedikit lemak babi: campuran inilah yang mencipta buih semasa goreng. Resep lembut babi, udang kering dan cendawan dimasak terlebih dahulu dan disejuk. Bola kecil keladi diisikan, dilapiskan dengan tepung dan digoreng di dalam minyak 160 darjah: buih terbentuk secara semula jadi di permukaan. Hasilnya rangup luar, bertekstur lembut di dalam, dan resep gurih yang mengalir. Wu gok adalah kuih dim sum yang paling mencabar visualnya tetapi paling memuaskan apabila berjaya.
Minyak yang terlalu panas membakar kerak sebelum buih terbentuk: 160 darjah adalah suhu yang tepat, bukan 180.
Soalan Lazim
Permukaan saya tidak berbuih. Apa yang kurang?
Lemak babi dalam doh keladi. Itu bahan yang mencipta buih; margerin boleh digantikan tetapi buih tidak setinggi asalnya.
