Char siew adalah babi bakar berlumur sos merah pekat yang menggantung di tingkap restoran Cina: luar berkaramel, dalam berjus, dan manis gurih dalam satu gigitan.
Potongan yang tepat ialah pork collar atau leher babi, berlemak berlapis: lemak itulah yang meleleh perlahan dan menjadikan isi juicy. Daging diperap sekurang-kurangnya empat jam dengan char siew sauce, madu, hoisin, dan sedikit wain Shaoxing. Pembakaran dilakukan dua peringkat: suhu tinggi untuk mengunci jus, kemudian suhu sederhana sambil diselitupi lapisan sos setiap sepuluh minit sehingga permukaan berkilat dan sedikit gosong di hujungnya. Kilat akhir datang daripada madu yang disapu beberapa minit terakhir di bawah gril. Dihiris tebal dan dihidangkan dengan nasi dan timun, ia adalah hidangan yang menjual dirinya sendiri dari bau sahaja.
Jangan tergesa-gesa dengan api tinggi dari awal: gula dalam sos akan hangit sebelum daging masuk. Perlahan di akhir adalah rahsia karamel yang sempurna.
Soalan Lazim
Mengapa char siew saya kering?
Potongan terlalu kurus atau pembakaran terlalu lama. Pilih potongan berlemak dan rehatkan daging sepuluh minit sebelum dihiris.
