Tahu mapo lahir di Chengdu lebih 150 tahun lalu dari dapur seorang nenek berparut – “po ma” – dan kini menjadi duta terbesar masakan Sichuan.
Ciranya ialah “mala”: mati rasa dari lada Sichuan dan panas dari cili. Di Malaysia, tahap mala selapit mengikut selera tempatan, tetapi restoran Sichuan di Kuala Lumpur menawarkan tahap asal yang berani.
Tahu yang baik mesti lembut tetapi tidak hancur; kuahnya merah terang berkilat, ditebalkan sedikit dengan kanji jagung.
Soalan Lazim
Apa itu lada Sichuan?
Lada Sichuan bukan lada biasa; ia memberi rasa kebas-kebas citrus yang menjadi tandatangan masakan Sichuan.
Adakah mapo tofu sangat pedas?
Versi asal ya, tetapi di Malaysia anda boleh minta tahap mala rendah; rasanya tetap sedap walaupun tidak pedas.
