Bungkusan daun lotus yang dibuka di atas kukus: nasi pulut berminyak dengan ayam, cendawan dan sosej dalam pusatnya. Makanan dim sum yang paling memuaskan dan paling menenangkan.
Nasi pulut direndam empat jam dan dikukus tiga puluh minit; kemudian diperkayakan dengan kicap gelap, minyak bijan dan sedikit gula. Ayam dipotong kecil dan direneh dengan cendawan hitam, sosej Cina dan sos oyster sehingga kuah pekat. Daun lotus kering direndam hangat sehingga lentur dan menjadi pembalut. Susun: daun, lapisan pulut, resep ayam di pusat, tutup dengan pulut lagi, balut ketat, kukus empat puluh minit. Apabila dibuka, wangi daun lotus yang timbul adalah sebahagian daripada hidangan: tanpa daun lotus, lo mai gai kehilangan separuh rasa.
Daun lotus kering direndam air hangat satu jam: daun yang kering pecah semasa dilipat dan resep keluar semasa kukus.
Soalan Lazim
Boleh beku lo mai gai?
Boleh, selepas dibungkus dan sebelum kukus terakhir. Kukus terus daripada beku menambah dua puluh minit masa.
