Warisan Teochew di Malaysia: kueh teow putih lebar dalam kuah ikan jernih dengan kepingan ikan putih, halia dan daun ketumbar. Manis asli, tanpa rempah yang menghalangi.
Ikan tenggiri atau jenahak dipotong tebal dan diperap ringan dengan garam dan halia; kepingan yang dijuru sedikit kanji menjaga kelembutannya di dalam kuah. Tulang dan kepala ikan digoreng ringan dan direneh dengan air dan halia selama empat puluh minit untuk kuah: kuah ditapis supaya jernih. Kueh teow diblans dan masuk mangkuk, kepingan ikan direneh terus dalam kuah panas selama dua minit, dan daun ketumbar, daun bawang serta lada putih dihujung. Kuah yang benar jernih dan manis; jika keruh, semuanya menjadi berbeza.
Jangan reneh kuah ikan terlalu lama atau dengan api tinggi: empat puluh minit mencukupi, lebih lama daripada itu kuah menjadi pahit dan keruh.
Soalan Lazim
Boleh guna ikan beku?
Boleh, tetapi pilih ikan putih beku segar dan luruhkan dengan teliti. Ikan yang sudah bau tidak bertahan dalam kuah yang jernih ini.
