Sup daging lembu Cina adalah seni sabar: tulang dan daging direneh berkian-kian jam sehingga kuah menjadi pekat wangi dan daging runtuh dengan senduiknya.
Tulang lembu diblans untuk membersihkan buih, kemudian direneh bersama bawang putih, halia, daun bawang, kulit limau kering dan rempah sup Cina (bunga lawang, kulit kayu manis, cengkih) selama empat jam api kecil. Daging tendon dan otot ditambah berperingkat: tendon lebih dahulu kerana memerlukan masa, daging otot dua jam terakhir. Mi kuning tebal dihidangkan dalam mangkuk bersama pucuk labu atau sayuran rebus, kuah panas dituang, dan kilat gurih datang daripada kicap gelap dan jeruk sayur di tepi. Hidangan ini sebenarnya makanan lengkap: protein, karbohidrat, dan kekuatan rohani dalam satu mangkuk.
Jangan masukkan garam terlalu awal: garam mengencangkan daging dan memperpanjang masa masak. Garam dihujung sahaja.
Soalan Lazim
Kuah saya keruh. Bagaimana menjelaskan?
Blansing tulang dan skim buih rajin semasa reneh. Api yang terlalu tinggi mengemulsi lemak ke dalam kuah; api kecil memisahkannya.
