Mi sua, benang mi halus sebesar benang gula, dipandang sebagai makanan panjang usia: dihidangkan dalam sup ayam jernih pada hari jadi dan sambutan penting.
Ayam direneh bersama halia dan daun bawang selama satu jam untuk kuah jernih gurih; tulang boleh ditambah untuk kekayaan. Mi sua dicelup dalam air mendidih sepuluh detik sahaja: ia sangat halus dan masak dalam sekejap, dan overcooking menjadikannya bubur. Mangkuk disusun dengan mi sua terlebih dahulu, kuah panas dituang, ayam dihiris dan diletakkan di atas, dan hujung dengan daun bawang dan titis minyak bijan. Telur rebus sepenuh di tepi melambangkan kelengkapan hidup. Hidangan paling lembut dalam khazanah sup Cina: tidak berempah, tidak pedas, hanya jernih dan menghiburkan.
Sepuluh detik, bukan tiga puluh: mi sua itu benang dan masak dengan sendirinya dalam kuah panas sementara dihidangkan.
Soalan Lazim
Mi saya menjadi bubur. Bagaimana mengelak?
Blans terpisah, bukan dalam kuah. Kanji dari mi menurunkan kejernihan kuah dan mengentalkannya; blansing terpisah menjaga keduanya.
