Di kedai kopi Malaysia, menu mi boleh memeningkan: mi kuning, mi hoon, mi suah, mi tarik, lou shu fun. Setiap jenis mempunyai tekstur, cara masak dan hidangan yang sesuai. Panduan ini menerangkan perbezaan asas supaya anda tahu apa yang dipesan.
Mi Kuning (Mi Telur)
Diperbuat daripada tepung gandum, telur dan air alkali. Teksturnya kenyal dan tahan lama dalam kuah. Mi ini digunakan untuk mee goreng, wantan mee dan laksa. Kandungan alkali memberi warna kuning dan bau khas yang digemari.
Mi Tarik (La Mian)
Ditarik dengan tangan daripada doh gandum dan air, tanpa alkali. Teksturnya halus dan sedikit lembut. Dihidang dalam sup tulang, dan paling sedap dimakan segera kerana cepat mengembang.
Mi Wantan (Mi Kecil)
Versi halus mi telur yang lebih nipis dan lebih kenyal. Biasanya dihidang dengan sos kicap gelap, minyak babi dan wantan rebus. Di Ipoh, mi ini sering disertai sup wantan berasingan.
Mi Beras: Hoon, Suah dan Lou Shu Fun
Mi hoon sangat halus dan menyerap kuah dengan cepat. Mi suah lebih tebal dan kenyal, sesuai untuk char kway teow. Lou shu fun berbentuk tiub pendek dan digunakan dalam hidangan Kantonis dengan sos pekat.
Mi Segar vs Mi Kering
Mi segar lebih lembut dan perlu dimasak dalam dua hari. Mi kering tahan berbulan-bulan tetapi perlu direndam sebelum dimasak. Untuk mee goreng, mi segar memberikan tekstur yang lebih baik kerana kurang menyerap minyak.
Soalan Lazim
Mi mana paling sesuai untuk sup?
Mi tarik dan mi hoon. Kedua-duanya ringan dan tidak menenggelamkan rasa kuah.
Adakah mi kuning mengandungi babi?
Tidak. Mi kuning hanya mengandungi tepung, telur dan air alkali, tetapi sos atau minyak yang digunakan mungkin mengandungi lemak babi.
