Sos celup boleh mengubah rasa hotpot sepenuhnya. Restoran Cina biasanya menyediakan sepuluh hingga dua puluh pilihan di kaunter sos, tetapi lima resipi asas ini sudah cukup untuk menampung semua jenis bahan.
1. Sos Bawang Putih dan Minyak Bijan
Campurkan dua sudu besar bawang putih cincang halus, tiga sudu besar minyak bijan, satu sudu kicap cair dan sedikit garam. Sos ini paling sesuai untuk daging lembut dan tauhu.
2. Sos Kacang Tanah
Gaulkan tiga sudu besar mentega kacang dengan satu sudu kicap, satu sudu cuka hitam, sedikit gula dan air panas sehingga pekat. Sos ini menyerap rasa pedas dan sesuai untuk mi serta sayur.
3. Sos Cili Bawang Hijau
Cincang tiga batang bawang hijau dan satu biji cili merah. Panaskan empat sudu minyak sayur hingga berasap, tuang ke atas campuran, kemudian tambah satu sudu kicap. Aroma minyak panas ialah kunci.
4. Sos Cuka Hitam dan Halia
Campurkan tiga sudu cuka hitam Chinkiang, satu sudu halia muda parut dan sedikit gula batu cair. Sos ini memotong rasa lemak dan sangat sesuai untuk daging kambing atau lembu.
5. Sos Telur Kuning
Gaulkan satu kuning telur mentah dengan satu sudu kicap dan sedikit minyak bijan. Sos ini perlu dimakan segera dan tidak sesuai disimpan. Ia memberikan tekstur licin pada daging nipis.
Cara Menyusun Kaunter Sos
Sediakan lima mangkuk kecil dan satu sudu untuk setiap satu. Letakkan sos berair di hadapan dan sos pekat di belakang. Sediakan juga mangkuk kosong supaya tetamu boleh mencampur sendiri.
Soalan Lazim
Berapa lama sos boleh disimpan?
Sos berasaskan minyak dan kicap boleh disimpan tiga hingga lima hari dalam peti sejuk. Sos yang mengandungi telur mentah mesti dibuang selepas makan.
Bolehkah sos dibawa ke restoran?
Kebanyakan restoran tidak membenarkan makanan luar, tetapi sebahagian restoran bufet membenarkan sos buatan sendiri dalam bekas tertutup.
