Bagi pemula, menu dim sum boleh terasa seperti kamus. Puluhan nama Kantonis, kuantiti sebiji, dan troli yang lalu lalang tanpa henti. Panduan ini menyusun cara memesan supaya anda tidak keliru dan tidak memesan terlalu banyak.
Mulakan dengan Teh
Dalam budaya Kantonis, teh dihidang dahulu sebelum makanan. Pilih pu-erh untuk hidangan berminyak, atau teh bunga untuk dim sum yang lebih ringan. Mengetuk dua jari di meja ialah cara tradisional mengucapkan terima kasih apabila seseorang menuang teh untuk anda.
Kira Satu hingga Dua Hidangan Seorang
Sebiji dim sum biasanya tiga hingga empat ketul. Untuk empat orang, pesan sepuluh hingga dua belas hidangan sudah memadai. Menambah kemudian lebih baik daripada membiarkan makanan sejuk di meja.
Urutan yang Disyorkan
- Bubur atau sup untuk memanaskan perut.
- Kuih stim ringan seperti har gao dan chee cheong fun.
- Hidangan bergoreng atau berlemak seperti loh mai kai dan pai kuat.
- Pencuci mulut seperti tau fu fah atau kuih mangkuk.
Pantang Larang Kecil yang Perlu Dihormati
Jangan cucuk dim sum dengan penyepit seperti mencucuk sate; pegang lembut supaya kulit tidak pecah. Jangan tuang sos terus ke atas kuih stim dalam kukusan kongsi. Dan jika anda menjemput, bayarlah di kaunter sebelum tetamu bangun, satu isyarat hormat dalam budaya Cina.
Soalan Lazim
Berapa banyak dim sum untuk seorang?
Tiga hingga empat hidangan untuk makan pagi yang sederhana, lima hingga enam jika anda melangkau makan tengah hari.
Bolehkah memesan tanpa babi?
Boleh. Har gao, chee cheong fun kosong, pau kacang merah dan tau fu fah secara amnya bebas babi, tetapi sahkan dengan pelayan.
Adakah harga dikira per hidangan?
Ya, hampir semua restoran mengenakan harga per pinggan atau per bakul, bukan per ketul.
