Kuah ialah jiwa hotpot. Di Malaysia, meja steamboat moden sering menggunakan periuk dua bahagian supaya tetamu boleh memilih kuah pedas dan kuah ringan serentak. Tetapi apakah sebenarnya perbezaan setiap kuah?
1. Kuah Sup Tulang Klasik
Kuah paling asas, direbus daripada tulang ayam atau babi selama tiga hingga empat jam. Rasanya lembut dan tidak menenggelamkan rasa bahan. Sesuai untuk kanak-kanak dan untuk menikmati rasa asli daging nipis.
2. Kuah Sichuan Mala
Menggunakan minyak cili, lada Sichuan dan biji ketumbar. Rasa pedasnya datang perlahan dan meninggalkan sensasi kebas pada lidah. Pilih tahap satu hingga tiga jika anda belum biasa.
3. Kuah Tom Yam Tempatan
Adaptasi Malaysia-Thai yang sangat popular di Johor dan Klang. Asam, pedas dan beraroma serai. Kuah ini cenderung menyerap rasa bahan dengan cepat, jadi jangan biarkan terlalu lama mendidih.
4. Kuah Cendawan Vegan
Direbus daripada cendawan shiitake kering, kombu dan lobak merah. Sesuai untuk vegetarian, tetapi perlu ditambah garam atau kicap supaya tidak terasa hambar selepas bahan kedua masuk.
5. Kuah Kari
Versi Malaysia yang menggunakan serbuk kari tempatan dan santan cair. Berat dan kaya, sesuai dengan bebola ikan, tauhu pok dan mi.
6. Kuah Tomato
Pilihan yang semakin popular dalam kalangan keluarga muda. Rasa masam manis, ringan dan tidak merangsang. Baik untuk kanak-kanak yang tidak tahan pedas.
Cara Memilih
Jika anda makan berempat, pilih satu kuah ringan dan satu kuah kuat. Mula dengan bahan berperisa neutral seperti sayur dan tauhu dalam kuah ringan, dan simpan daging berlemak untuk kuah pedas supaya rasa tidak bercampur.
Soalan Lazim
Kuah mana paling sihat?
Kuah cendawan dan tomato mengandungi kalori paling rendah, tetapi kandungan natrium tetap tinggi jika dimakan sehingga akhir.
Bolehkah kuah hotpot dibawa pulang?
Boleh, tetapi hanya kuah yang belum dicelup bahan mentah. Simpan dalam peti sejuk bawah 24 jam.
